غذای جنوبی “قلیه ماهی”
قلیه ماهی یکی از پر طرفدار ترین غذاهای جنوبی است که با ماهی و سبزی تهیه میشود، استفاده از تمبر هندی در این غذا طعم و مزه ترشی به آن می دهد. این خورش خوشمزه با ادویه های تند اماده شده و به همراه برنج سرو میشود ، این غذا بخاطر داشتن ماهی و سبزی از ویتامین بالایی برخوردار است و بسیار مقوی میباشد. در ادامه طرز تهیه قلیه ماهی تند جنوبی را به همراه نکات مهم و خواص آن را برای شما آماده کرده ایم پس با ما باشید.
مواد لازم برای درست کردن قلیه ماهی :
- گشنیز : 1 کیلوگرم
- شنبلیله : 250 گرم
- تمبر هندی : 200 گرم
- ماهی : 2 کیلوگرم(از نوع ماهیهای شیر،سنگسر،هامور یا شوریده)
- پیاز متوسط :3 تا 4 عدد
- فلفل قرمز کوبیده شده :به مقدار کم(به نسبتی که میل داریم غذا تند باشد)
- سیر: 1 بوته
- روغن :200 گرم
- زردچوبه : 2 قاشق مرباخوری
طرزتهیه قلیه ماهی :
ابتدا ماهی را پاک کرده و بعد از شستن تکه تکه کنید و با آبلیمو و نمک مزه دار کنید.
پیاز را ریز خرد کرده و در تابه ای سرخ کنید ، سیر را هم رنده کرده و با پیاز تفت دهید تا خوب سرخ شود. در ادامه نمک، فلفل و زردچوبه را بریزید و خوب زیر و رو کنید.
در این میان شنبلیه و گشنیز را خرد کرده و در تابه ای دیگر تفت دهید بعد از اینکه کمی آبش رفت به آن روغن بزنید و خوب سرخ کنید ولی مواظب باشید نسوزد.
سبزی و پیاز سرخ شده را با هم مخلوط کرده و زیر آن را کم کنید تا نسوزد، در ادامه تمبر هندی را با کمی آب باز کرده و از صافی عبور دهید سپس به سبزی اضافه کنید.
در مرحله بعد ماهی را سرخ کرده و به خورش اضافه کنید.
تمام مواد را همراه با یکدیگر،کمی سرخ می کنیم؛2 تا 3 لیوان آب در آن می ریزیم و در حرارت ملایم قرار می دهیم تا خورش آهسته بجوشد و جا بیفتد.
در اواخر طبخ ترشی و نمک آن را اندازه می کنیم.
در شیکفود همراه ما باشید
نکات کلیدی در طبخ قلیه ماهی:
- در صورتی که غذا آماده شد و ترشی آن کم بود، مقدار دیگری آب تمر به طریقی که ذکر شد تهیه کنید و به آن بیفزایید. آنگاه برای تبخیر شدن آب اضافی قلیه، درب آن را باز بگذارید و تا زمانی که آب قلیه اندازه شود، صبر کنید.
- قلیه ماهی باید کمی تند باشد، اما اگر طعم تندی را دوست ندارید، از مقدار کمی فلفل قرمز استفاده کنید.
- سیر برای از بین بردن بوی بد ماهی و طبع سرد آن استفاده می شود، بنابراین حتما آن را به غذا اضافه کنید.
- از هر ماهی گوشتی که دوست دارید می توانید توی قلیه استفاده کنید ولی بهترین گزینه برای قلیه سنگ سر و هامور و زمین کن و شیر است.همچنین ماهی سالمون و قزالا هم داری گوشت منسجمی هستد.
- برای اینکه ماهی توی قلیه له نشود برشهای ماهی باید ضخیم باشد .
- کیفیت تمر هندی بسیار مهم است و رنگ سیاه و سفت آن بهتر از تمر هندی قهوه ای و نرم است.
- موقع جا افتادن خورشت هرگز درب دیگ را نبندید چون به قول قدیمیا سر دیگ عرق می کند و خورشت می برد.
- پس از آنکه ماهی را اضافه کردید، زیاد آن را بهم نزنید. زیرا گوشت ماهی له خواهد شد.همچنین موقع سرو قلیه به آرامی گوشت ماهی را به ظرف انتقال دهید تا وا نرود.
نکات تکمیلی در مورد قلیه ماهی
قلیه ماهی جزو غذای محلی - جنوبی میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 1 ساعت و
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 30دقیقه میباشد .
قلیه ماهی را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار - میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 6 نفر مناسب میباشد .
خواص قلیه ماهی:
- قلیه ماهی این غذای خوشمزه دیابت نوع یک را کنترل کرده و از پوکس استخوان جلوگیری میکند.
- همچنین قلیه ماهی عمر را زیاد کرده و حافظه را تقویت میکند ، از اینرو خوردن قلیه ماهی از بروز آلزایمر جلوگیری میکند.
- قلیه ماهی حاوی مقدار زیادی ویتامین D، پروتئین، و اسید چرب امگا ۳ بوده و برای بهبود عملکرد مغز و سیستم قلبی موثر بوده و همچنین برای سلامت پوست و مو مفید است.
- قلیه ماهی برای رشد موها و شادابی پوست مفید است و باعث نشاط و شادابی میشود ، از اینرو خوردن قلیه ماهی از بروز افسردگی در افراد جلوگیری میکند.
منبع: نمناک