مرصع پلو یک پلوی مخلوط فوق العاده خوشمزه و خوش قیافه و مقویست . ترکیب فوق العاده ی رنگ ها در کنار یکدیگر هر کسی را به اشتها خواهد آورد.نام دیگر مرصع پلو، پلو نگین کار است که یک غذای شیک و مجلسی است که در بیشتر مهمانی ها درست می شود. همچنین در زبان عربی به این غذا پلوی جواهر نشان میگویند.
مرصع پلو را می توان به 3 روش کلی و با استفاده از مرغ، گوشت و ماهی درست کرد. البته مرصع پلو با مرغ هم از نظر مزه و هم از نظر زیبایی طرفداران بیشتری نسبت به سایر انواع مرصع پلو دارد .
تهیه یک مرصع پلوی بی عیب و نقص خیلی کار سختی نیست و فقط نیاز به زمان و صبر زیادی دارد که قطعا نتیجه آن ارزش این زمان را دارد.
مواد اولیه مرصع پلو از خلال پسته ، بادام ،پرتقال ، هویج به همراه زرشک و کشمش است که در کنار برنج ایرانی و ادویجات و زعفران غذای فوق العاده لذیذی را تشکیل میدهد.